1 bis 2 Eier pro Person.
Speck würfeln.
(Wer Zwiebeln dazu mag: 1 Zwiebel hacken).
Etwas Schnittlauch hacken.
Eier sanft vermengen.
Mit Pfeffer, 1 Prise Muskat (und wer mag: Chili) würzen.
Kein oder nur wenig Salz verwenden. Im Speck ist schon genug!
Pfanne heiß werden lassen und Butter darin schmelzen.
Speck (und Zwiebeln) kurz darin schwenken,
Hitze auf mittlere Temperatur zurückdrehen.
Eier in die Pfanne kippen. Schnittlauch drüber. Die Flüssigkeit mit einem Kochlöffel von der Mitte der Pfanne aus zum Rand schieben. Auf die leeren Stellen fließt noch das Ei hinterher. So kann alles stocken.
Einen kleinen Schuss Sahne (oder auch Creme Fraiche oder Schmand) dazu geben.
Flamme ausstellen und Eimasse mit einem Spatel wenden. Noch ein bisschen ziehen lassen.
Servieren.
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